“展示粤菜传统技艺，传递粤菜文化” ——我校烹饪教师开展“明炉烤乳猪”技能示范教学

烤乳猪是广州著名的特色菜之一，同时也是“满汉全席”中的主打菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝！

为了弘扬粤菜传统文化，加深同学们对传统粤菜的理解和对本专业的情感认同，2020年5月30星期六上午，我校中式烹饪专业教师——郭伟成老师在中餐一体化实训室开展了广式烧腊——“明炉烤乳猪”的技能示范观摩课，中式烹调专业的学生在一旁观摩学习“明炉烤乳猪”的制作过程。

制作烤乳猪的流程：选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品；

烤乳猪制作材料：新鲜乳猪、柱候酱、五香盐、麦芽糖、大红浙醋等食材。

烤乳猪制作过程教学示范：

第一步：用小刀将排骨划开，均匀地抹上柱候酱和五香盐腌制，使乳猪更加入味。

第二步：腌制后将乳猪装上乳猪叉和木棍，固定造型。

第三步：清洗乳猪表皮后，上糖皮水。

第四步：将乳猪放入烧烤炉，用中火烘一个半小时。

第五步：烘干后，将乳猪拿出，静置放凉。

第六步：将乳猪放置乳猪炉上方，不断翻转烤制，烤至金黄色、皮脆、肉香即可。

第七步：烤乳猪成品静置一段时间后，将烤乳猪斩件，并进行摆盘。

乳猪切件成品图：

同学们品尝试味：

  制作完毕的烤乳猪成品色泽金红、皮脆肉嫩、肥而不腻、入口奇香，同学们品尝味道后，纷纷赞不绝口。

“唯爱与美食不可辜负”，此次“明炉烤乳猪”的现场示范观摩教学，不仅是传统技艺的展示，更是传统粤菜文化的一种传递，通过此次“明炉烤乳猪”的精彩示范观摩，同学们不仅认识到传统粤菜制作文化的博大精深，对明炉烤乳猪的制作也有了进一步的认识，更重要的是一颗热爱美食，热爱粤菜文化的种子在这些学生心里悄然发芽。